Questão 3916940

3916940 Ano: 2025
Disciplina: Administração de Recursos Materiais
Banca: CETREDE
Orgão: Pref. Paramoti-CE

Provas:

No planejamento de compras e preparo de refeições, como a cozinha pode padronizar quantidades de forma segura e eficiente?

Definir quantidades pela experiência da equipe, ajustar visualmente a cada turno e registrar apenas o total consumido.

Calcular rendimento por lote, considerar sobras como compensação de perdas e atualizar ficha somente quando faltar estoque.

Estabelecer porções variáveis por cliente, usar conchas calibradas pela prática e ajustar gramagem durante o serviço.

Elaborar ficha técnica com peso bruto e peso limpo, aplicar fatores de cocção e rendimento e revisar custos periodicamente.

Anotar apenas o custo do prato principal, tratar acompanhamentos como adicionais sem registro e somar insumos ao final do mês.

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