Para otimizar o processo de cocção, aproveitando-se ao máximo as vantagens que o uso do calor traz, é importante diminuir a ocorrência dos riscos alimentares decorrentes do preparo dos alimentos. Assim, o tratamento térmico por aquecimento dos alimentos tem os seguintes objetivos:

I - Promover o aumento da atividade de água que limita o desenvolvimento de microrganismos.

II - Inativar fatores antinutricionais que são sensíveis ao aquecimento.

III - Desnaturar as proteínas aumentando o tempo de conservação.

IV - Gelatinizar o amido facilitando a sua digestibilidade.

Está correto apenas o que se afirma em