Cada gordura tem a temperatura de ponto de combustão e ponto de fumaça. Esses índices são dependentes da:
temperatura de cocção, dos ácidos graxos e demais substâncias que integram as gorduras.
composição química, dos alimentos submetidos a cocção e demais substâncias que integram as gorduras.
temperatura de cocção, dos alimentos submetidos a cocção e demais substâncias que integram as gorduras.
composição química, dos ácidos graxos e demais substâncias que integram as gorduras.
composição química, dos ácidos graxos e temperatura de cocção.
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