Questão 563960

563960 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: IBFC
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Lara, nutricionista, necessita orientar sua equipe sobre a conservação dos alimentos, para evitar perigos e pontos críticos na unidade de alimentação e nutrição em que trabalha. Sobre esta orientação, assinale a alternativa correta.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 10 horas

Depois de resfriado, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 15 dias

Quanto ao alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 20ºC em até duas horas

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