Questão 3292956

3292956 Ano: 2012
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IDECAN
Orgão: INT

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Tecnologista Jr - Certificação de Produtos
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Na implantação do sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle), os perigos microbiológicos devem receber prioridade, por serem os mais frequentemente envolvidos em casos ou surtos de doenças transmitidas por alimentos. Em relação aos perigos microbiológicos, é correto afirmar que

em carnes cruas, o Staphylococcus aureus é considerado um perigo significativo.

se a homeostase do micro-organismo é prejudicada por métodos de preservação, o micro-organismo não se multiplica, permanecendo um longo tempo na fase lag até que sua homeostase seja restabelecida, podendo chegar até a morte.

a etapa de pasteurização do leite, quando bem conduzida, é considerada um ponto crítico de controle eliminatório para esporos, parasitas e vírus.

o processamento dos alimentos com utensílios desinfetados, a higienização correta das mãos dos manipuladores e a manutenção dos alimentos sob refrigeração são procedimentos que garantem a total segurança do processo.

em relação aos micro-organismos esporulados, a etapa de pasteurização de sucos de frutas ácidas é considerada um ponto crítico de controle, pois nesta etapa os micro-organismos esporulados são destruídos.

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