Sobre o congelamento de frutas e hortaliças, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. As enzimas envolvidas no escurecimento de frutas e vegetais congelados não são destruídas pelo frio.
II. De modo geral, a perda de nutrientes e vitaminas ocorre na fase de resfriamento, pré-congelamento e branqueamento.
III. Considerando que as baixas temperaturas inibem o crescimento de microrganismos, este pode ser considerado um método de redução microbiana.
IV. A variação de temperatura não altera o tamanho dos cristais de gelo.
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