No que diz respeito aos processos de conservação e de
transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos.
No refino químico de óleos vegetais, os ácidos graxos livres e
parte dos fosfatídeos e outros compostos indesejáveis são
removidos durante a operação de neutralização química com
soda cáustica, ao passo que, no refino físico, os ácidos graxos
livres são removidos por destilação durante a desodorização,
sob elevada temperatura e vácuo com arraste de vapor.Provas
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Pesquisador do INPI - Engenharia de Alimentos
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