não ocorre alterações na qualidade dos alimentos supergelados.

a liofilização é o processo que transforma o alimento resfriado diretamente em substância seca, pela desidratação.

o uso de aditivos como nitrito de sódio pode representar riscos de câncer, mas reduz o perigo de botulismo.

a temperatura baixa inibe o crescimento microbiano, porém acelera as ações enzimáticas.

a adição de substâncias químicas como sais de cobre, sal de cozinha, salitre e açúcar não diminuem a atividade de água do alimento.