Questão 3289083

3289083 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

A legislação brasileira estabelece os tipos de aditivos e(ou) de coadjuvantes que podem ser utilizados em cada produto derivado do leite. Acerca desse assunto, assinale a alternativa incorreta.

Leite em pó: é permitida a adição de lecitina, na quantidade máxima de 5 g/kg.

Leite pasteurizado tipo A: é permitida a adição de bicarbonato de sódio em quantidade não superior a 0,5% (m/m) do produto final.

Creme de leite esterilizado ou creme de leite UHT: é permitida a adição de agentes espessantes e(ou) estabilizantes (regulamentados pelo MERCOSUL) em quantidade não superior a 0,5% (m/m) do produto final.

Leite UHT: é permitido o uso dos estabilizantes citrato de sódio, monofosfato de sódio, difosfato de sódio, trifosfato de sódio, separados ou em combinação, em quantidade não superior a 0,1 g/100 mL.

Doce de leite: como coadjuvante da tecnologia de fabricação, é tolerado o emprego de amido na dosagem máxima de 2%

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