OsPCCssãopontoscaracterizadoscomorealmente críticosàsegurança,edevemserrestritosaomínimo possível

Sãovalores(máximoe/oumínimo)quecaracterizam a aceitação para cada medida preventiva a ser monitoradapeloPCCe,estãoassociadosamedidas comotempo,temperatura,pH,acideztitulável,etc.

O primeiro passo é determinar o que monitorar, quando,comoequemseráoresponsável,quedeverá sertreinadoecapacitadoparaestatarefa

AsaçõesdevemserdesenvolvidasparacadaPCC (PontosCríticosdeControle)deformaacontrolarum desvionoslimitescríticosounafaixadesegurançae devemgarantirnovamenteasegurançadoprocesso. Estasaçõesvãodesdeajustenatemperatura,atéa destruição de lote de produto.

É uma fase na qual, tudo que já foi realizado anteriormente,passaporumarevisãodeadequação paratotalsegurançadoprocesso.