Conservação de alimentos mornos à temperatura ambiente.

Alimentos preparados com matéria-prima contaminada, possibilitando a ocorrência de contaminação cruzada.

Existência de condições ambientais desfavoráveis ao crescimento de agentes etiológicos seletos e inibidores de microrganismos competidores.

Falhas nos processos de higienização de utensílios e equipamentos utilizados no preparo de alimentos.