O fator de correção (FC) pode ser obtido pela razão entre o peso líquido (PL) e o peso bruto (PB) de um determinado alimento.

Pode-se atribuir exclusivamente ao fornecedor de frutas esse tipo de variação na parte comestível desse tipo de matriz alimentar, podendo essa variação ser corrigida com o cancelamento do contrato celebrado entre as partes.

Esse tipo de ocorrência é um fato grave, e a responsabilidade do nutricionista é passível de advertência, não desqualificando o fornecedor.

O aumento dos fatores de correção (FC) provavelmente ocorreu tanto por fatores externos à unidade de alimentação e nutrição, tais como produção e transporte, quanto por fatores internos a ela, como recepção e manipulação.