Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.

Os manipuladores não devem fumar, mas podem falar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer e manipular dinheiro durante o desempenho das atividades.

Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.

As roupas e os objetos pessoais dos manipuladores devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.