Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. Em relação aos alimentos, existem três fatores de desperdício predominantes:

I. Fator de correção.

II. Sobras ou excedentes de alimentos.

III. Restos.

Relacione cada um desses fatores com que eles representam na avaliação do desperdício:

( ) Serve para avaliar a eficiência do planejamento. Quando esse fator encontra-se elevado, deve-se considerar a possibilidade de superdimensionamento de per capta.

( ) Serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra e qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados. Para saber se há desperdício, os valores desse fator podem ser comparados com os dados da literatura ou dados anteriores da própria UAN.

( ) Serve para identificar uma possível falta de integração com o cliente. Quando esse fator encontra-se elevado, deve-se considerar a possibilidade de um porcionamento excessivo por parte do copeiro ou do cliente.

A sequência correta para essa relação é, de cima para baixo: