De acordo com Ricetto (2013, p. 80), a quantidade de subdivisões e de setores de uma cozinha vai depender do porte e do conceito do estabelecimento. Conforme aumenta o porte da cozinha, aumentam suas subdivisões, podendo haver áreas como cozinha fria, cozinha quente, confeitaria, panificação, área de lavagem dos utensílios etc.

Obviamente, cada um desses setores da cozinha conta com seus profissionais específicos, que exercem suas funções de acordo com a área em que trabalham e são comandados por um chef de cozinha.

Sobre isso, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os membros da brigada às suas funções.

COLUNA 1

1. Saucier

2. Entremetier

3. Tournant

4. Steward

COLUNA 2

( ) É o responsável pelo preparo de sopas e cremes, guarnições e legumes, preparações à base de ovos e todos os farináceos.

( ) É aquele que substitui qualquer um dos Chefes de partida em suas folgas, férias ou faltas.

( ) É aquele que garante a limpeza dos utensílios, equipamentos e mobiliários em geral.

( ) É o cozinheiro especializado em fundos, molhos (quentes), assim como na preparação de carnes, aves e peixes cozidos em molhos.

A ordem CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: