O método de conservação dos alimentos que está baseado na desidratação dos alimentos, onde o alimento é congelado, depois é encaminhado para a câmara de vácuo e aumento gradativo da temperatura, reduzindo-se, deste modo, a pressão circunvizinha, o que permite à água congelada no material passar diretamente da fase sólida para a fase gasosa sem passar pela fase liquida é denominado: