Os aminoácidos são moléculas orgarncas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N), sendo que alguns podem conter enxofre em sua composição.

Assinale a alternativa que apresenta um aminoácido essencial.

O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Preencha os parêntese com I para fatores intrínsecos e E para fatores extrínsecos e assinale a alternativa correspondente, de cima para baixo.

( ) potencial hidrogeniônico (pH)

( ) temperatura

( ) umidade relativa do ambiente (U.R.E.)

( ) atmosfera envolvendo o alimento

Dos citados a seguir, um tipo de queijo de coagulação lática natural é:

O produto oriundo das proteínas do soro (globulina e albumina), de origem italiana, também conhecido como puína, pode ser defumada ou condimentada, é:

As ligações peptídicas são ligações químicas covalentes (ligações moleculares) que ocorrem entre dois ou mais peptídeos, através da reação entre um ácido carboxílico (-COOH) e um grupo amima (-NH₂), liberando uma molécula de:

Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de lhes atribuir propriedades técnicas especificas. Muitos alimentos contêm na sua composição misturas de óleos e água, denominadas como emulsões. As emulsões são formadas a partir de substâncias conhecidas como emulsificantes, que permitem que a água e o óleo se misturem. Para evitar separação de fases das emulsões são usados os aditivos:

O método de conservação dos alimentos que está baseado na desidratação dos alimentos, onde o alimento é congelado, depois é encaminhado para a câmara de vácuo e aumento gradativo da temperatura, reduzindo-se, deste modo, a pressão circunvizinha, o que permite à água congelada no material passar diretamente da fase sólida para a fase gasosa sem passar pela fase liquida é denominado:

A relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado, em relação com a pressão do vapor de água pura, á mesma temperatura e que varia de O a 1 denomina-se:

Analise as afirmativas na sequência e assinale a alternativa correspondente. As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque, como agentes potenciais de deterioração e como eventuais patógenos ao homem. Na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes nos alimentos, principalmente:

I- por apresentarem um tempo de geração bastante reduzido.

II- por serem capazes de utilizar uma diversidade de substratos.

III- por apresentarem ampla variação de comportamento dos diferentes gêneros frente a fatores ambientais.

As alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais. As pequenas e grandes alterações refletem-se diretamente sobre as características sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos. Sobre o ranço hidrolitico é CORRETO afirmar que: