Questão 45201

45201 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosCereais

Sobre os vários tipos de arroz utilizados na culinária brasileira, é correto afirmar:

O arroz polido, de grão curto, favorece a elaboração de arroz refogado, apresentando grãos soltos, após a cocção.

A parbolização do arroz favorece a gelatinização do amido do grão e a preservação dos micronutrientes do farelo, incrementando o valor nutritivo do produto.

O arroz parboilizado, por não ser submetido a cozimento sob pressão antes do beneficiamento, rende menos que o arroz polido.

O arroz integral, pela presença do farelo, favorece a incorporação da água durante o processo de cocção, de modo que o tempo de cozimento é reduzido.

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