Os ácidos orgânicos presentes nos alimentos influenciam o sabor, o odor, a cor, a estabilidade e a manutenção da qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3%, nas hortaliças, exceto para o tomate, varia de 0,1 a 0,4% e, para produtos de origem animal, tem menor acidez. Em relação às aplicações da medida da acidez titulável, marque a opção INCORRETA.