Questão 506164

506164 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF Sertão

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Tecnólogo - Alimentos
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesCarboidratos

Sobre a utilização do amido na indústria alimentícia, assinale a alternativa incorreta.

O amido é usado como ligante em emulsões de carne, tais como salsichas e linguiças, para unir a carne com a água e a matéria mineral.

Amidos de baixa viscosidade, como o obtido da raiz de mandioca, funcionam como agentes ligantes em gomas de mascar.

O amido entra na produção de wafers para diminuir a força do glúten, com taxas de incorporação de 0,5% do peso total do produto final.

Na indústria de biscoitos, o amido pode ser colocado na matéria-prima para padronizar o teor de glúten da farinha, em proporção de 15% a 20% do peso da farinha de trigo.

Na indústria de sobremesas, o amido nativo é colocado como espessante em mistura com leite, na base de 1% a 2%, dependendo das características do produto e com um máximo possível de 2,5%.

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