Os Procedimentos Operacionais Padrão (POP), de acordo com a ANVISA, só precisam ser adotados em estabelecimentos que fornecem mais de cem refeições diárias.

As boas práticas de fabricação devem ser adotadas em quaisquer serviços que lidem com o alimento, desde sua fabricação até a distribuição.

As características sensoriais dos alimentos não têm relação com a capacidade do cliente em conseguir perceber o sabor e o aroma do alimento para que haja interesse em consumi-lo.

Da mesma forma que os procedimentos operacionais Padrão (POP), os Pontos Críticos de Controle só necessitam ser identificados em estabelecimentos com produção superior a cem refeições.

Os equipamentos utilizados no preparo das refeições devem ser lavados apenas com detergente neutro, para evitar a ferrugem.