A aterosclerose é uma doença cardiovascular que ocorre através do estreitamento das artérias, reduzindo o fluxo sanguíneo, dos órgãos vitais como o coração, o cérebro, os intestinos, os braços e as pernas. Na aterosclerose, as artérias são estreitadas porque ocorre depósitos de gordura denominados placas que se acumulam no seu interior. Quando essa placa cresce, ao longo da artéria, é produzido uma área rugosa na parte lisa, formando coágulo de sangue dentro da artéria, bloqueando o fluxo e levando a graves complicações de saúde, como derrame e ataque cardíaco (infarto). Essa doença é de causa multifatorial e é a principal causa de morte no Brasil. Sua prevenção é importante do ponto de vista epidemiológico e de saúde pública. Sendo assim, a orientação nutricional profilática é