A transformação do tomate in natura em molho de tomate aumenta a biodisponibilidade do licopeno, devido à liberação da matriz do alimento no processamento.

A biodisponibilidade dos carotenoides é diminuída com a ingestão concomitante de lipídeos e processamento térmico.

A biodisponibilidade do ferro é aumentada quando ingerida com fontes de cálcio.

A biodisponibilidade das vitaminas lipossolúveis é aumentada quando ingeridas com óleos minerais.

O ácido fítico aumenta a absorção de zinco, como consequência da formação de complexo solúvel com o mineral.