Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados,
julgue os próximos itens.
A aplicação de frio na cadeia de coleta de leite cru pode
ocasionar impactos sensoriais negativos no leite ao longo do
seu armazenamento, o que se deve ao aumento da proliferação
de bactérias psicrotróficas que produzem lipases e proteases
termorresistentes.Provas
Questão presente nas seguintes provas
Pesquisador do INPI - Engenharia de Alimentos
120 Questões
