Devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos, mantidos em adequado estado de conservação e resistentes à corrosão e operações de limpeza e desinfecção;

Devem ser sempre de plástico ou alumínio de modo a facilitar a limpeza e manutenção dos mesmos;

Devem ser de materiais porosos, como madeira, papelão e isopor de modo a facilitar a ventilação entre eles e o alimento presente;

Devem ser de ferro, alumínio e granito de modo a evitar a alterações de temperaturas inadequadas dos alimentos após seu momento de preparo;

Devem ser de materiais impermeáveis como plásticos, alumínio e granito de modo a evitar a entrada de água nos alimentos;