Branqueamento é um processo de aquecimento do produto já elaborado, envasado em latas, vidros, plásticos autoclaváveis e isentos de ar. É influenciado diretamente pelo PH do produto, temperatura inicial, forma e número de microrganismo.

Tindalização é um processo térmico onde a temperatura não ultrapassa 100º C e pode ser obtido por água quente, calor seco, vapor, corrente elétrica e radiação ionizante. E tem por objetivo o extermínio parcial da flora banal e a eliminação total de microrganismos patogênicos.

Pasteurização é um processo de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, principalmente com o objetivo de inativar enzimas de produtos vegetais.

UHT (ultra righ temperature) é o tratamento térmico a temperaturas mais elevadas e menor tempo, cuja finalidade é destruir microrganismos e esporos, proporcionando uma maior vida de prateleira do produto.

Apertização é o processo onde o aquecimento se faz de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto, sob temperatura de 60º C a 90º C, durando alguns minutos e repetindo-se de 3 a 12 vezes para a total destruição dos microrganismos.