Questão 1410344

1410344 Ano: 2006
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Nutricionista
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Composição alimentar

No estudo dos alimentos a composição, propriedades e transformações ocorridas são importantes parâmetros a serem analisados. Marque afirmativa INCORRETA.

Na determinação da composição centesimal de um alimento, realiza-se as análises de: proteínas, umidade, cinzas, lipídios, carboidratos e fibras.

Os fatores que influenciam a composição do leite bovino são: raça; alimentação; número de parições e período de lactação do animal.

A rigidez cadavérica nas carnes consiste em fenômenos físico-químicos que têm lugar no interior da miofibrila e que darão ao músculo rigidez e dureza características.

Os frutos podem ser classificados, segundo seu padrão respiratório, em: climatérios e nãoclimatérios.

O processo de maturação propicia as propriedades organolépticas desejáveis em uma carne de qualidade.

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