Ponto de controle: Qualquer etapa específica do processamento de um alimento em que a perda de controle gere riscos inaceitáveis à saúde.

Ponto crítico de controle: Qualquer etapa ou procedimento de um sistema alimentar em que deva haver um controle para que um perigo possa ser minimizado ou prevenido.

Monitoramento: Procedimentos a serem seguidos quando ocorre um desvio do processo ou uma não conformidade.

Verificação: Uma sequência de questões que auxiliam a determinar se um ponto de controle é um ponto crítico de controle.