Paredes e tetos devem ser lisos, laváveis, impermeáveis, preferencialmente cor clara, construídos e acabados de modo a impedir acúmulo de poeira.

Os ângulos entre pisos, bases de equipamentos, paredes e tetos, devem formar um ângulo de 90°, com raio mínimo de 5cm, para facilitar a limpeza.

Escadas, estruturas de sustentação e plataformas devem ser situadas e construídas de modo a não causar acúmulo de resíduos e permitir fácil limpeza.

Os ralos devem ser evitados, tanto quanto possível, nas áreas de produção e manipulação de alimentos. Quando necessário, devem permitir acesso para higienização e ser dotados de sistema de fechamento.