Em indústrias de alimentos, o processo de limpeza de tubulações e equipamentos, conhecido como clear in place, é etapa fundamental para a manutenção e o controle de microrganismos e controle da qualidade dos alimentos. Sobre a limpeza na indústria alimentícia, pode-se afirmar que:

I. A velocidade de escoamento da solução de limpeza deve ser de 0,9 a 3,0m.s-1.

II. Devem ser utilizadas apenas soluções alcalinas, uma vez que as soluções ácidas favorecem o crescimento microbiano.

III. Uma vez atendidas a concentração mínima da solução e a velocidade de escoamento, o tempo de exposição deve ser de no mínimo uma hora.

Está(ão) CORRETO(S):