As proteínas da carne são constituídas por uma mistura de cerca de 20 aminoácidos. A qualidade nutritiva da carne não decorre apenas de sua riqueza em proteína, mas também do fato de que essa é de grande qualidade biológica, visto que contém todos os aminoácidos essênciais, em proporções bastante similares, àquelas requeridas para o desenvolvimento dos tecidos humanos. O colágeno tem valor nutritivo muito baixo ou nulo devido ao seu desequilíbrio aminoacídico e ao seu baixo conteúdo em aminoácidos essenciais. São exemplos de aminoácidos exclusivos do colágeno:

I - Elastina e reticulina.

II - Prolielastina e hidroxiprolina.

III - Hidroxilisina e proelastina.

IV - Hidroxiprolina e hidroxilisina.

Está CORRETO: