Questão 3248866

3248866 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: IF-MA

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Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Um dos parâmetros de controle da aplicação do calor na conservação de alimentos é valor D. Qual das alternativas a seguir diz, CORRETAMENTE, a que se refere tal parâmetro?

Tempo requerido, a altas temperaturas, para inibir 85% dos micro-organismos patogênicos do alimento.

Aumento de temperatura requerido para reduzir 90% da população microbiana a um ciclo logarítmico.

Tempo em minutos, a certa temperatura, requerido para assegurar uma redução de 12 ciclos dos esporos de mesófilos.

Tempo requerido, a uma dada temperatura, para destruir 90% dos organismos de uma população de micro-organismos.

Aumento de temperatura para esterilizar completamente o alimento.

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