Assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas I, II e III:

I - O método de Kjeldahl, bastante utilizado para proceder à determinação quantitativa de proteínas em alimentos, consiste em quantificar o teor de azoto, ou nitrogênio, presente na amostra analisada.

II - O amido é essencialmente constituído por amilose e sacarose. A proporção desses polissacarídeos nas plantas é controlada geneticamente, mas, de maneira geral, a relação é de 17% a 20% de amilose e 72% a 83% de sacarose.

III – Quando uma proteína é desnaturada por ação de calor ou mudança de pH ela perde sua conformação espacial e seu valor nutricional.