Cássia é técnica em nutrição e dietética e, hoje, em seu trabalho, irá organizar a ficha técnica de preparação de uma receita de arroz refogado. Sobre os ingredientes a serem utilizados na receita, ela tem as informações a seguir:
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Ingredientes |
Peso líquido per capita |
Fator de correção |
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Arroz polido |
40 g | - |
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Alho |
1,0 g |
1,05 |
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Cebola |
5,0 g |
1,20 |
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Azeite de oliva |
3,0 mL | - |
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Sal |
0,4 g | - |
Considerando uma margem de segurança de 10% para servir o arroz refogado a 100 pessoas, as quantidades de arroz polido, de alho e de cebola a serem utilizadas serão, respectivamente,
