O consumo de alimentos enlatados pode oferecer risco microbiológico, uma vez que esses alimentos podem estar contaminados por

Um serviço de alimentação comercial que possui 30 funcionários está em período de avaliação semestral de desempenho. Um dos indicadores utilizados para essa avaliação é a taxa de absenteísmo. A tabela a seguir apresenta o número médio de empregados ausentes no semestre que está sendo avaliado.

Meses Número médio de empregados ausentes

Janeiro 0,6

Fevereiro 0,4

Março 0,3

Abril 0,9

Maio 0,3

Junho 1,1

Média 0,6

Com base nos dados de ausência registrados, verifica-se que a taxa de absenteísmo do semestre foi de

No dia 01 de agosto de 2016, o restaurante “Delícias da Cidade” recebeu vistoria de autoridades sanitárias. Verificando os dados do controle de higienização do reservatório de água, observou-se que a última higienização fora realizada em 02 de março de 2016. Assim, as autoridades sanitárias alertaram para o fato de que o reservatório de água precisava ser higienizado

Para desenvolver suas atividades, um serviço de alimentação necessita de vários documentos, como Relatório Anual do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), Manual de Boas Práticas, Documento Base do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Devem estar acessíveis e disponíveis à autoridade sanitária e aos funcionários o

Para o controle de qualidade higiênico-sanitária de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são necessários a verificação e o registro dos controles. A partir da data de preparação dos alimentos, esses registros devem ser mantidos por um período mínimo de

Os aspectos físico-funcionais de um serviço de alimentação podem garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos, técnicos e higiênicos. Nesse contexto,

Em um serviço de alimentação, as instalações sanitárias devem possuir lavatórios em pontos estratégicos, facilitando, assim, a higiene pessoal dos manipuladores. Esses lavatórios devem possuir coletores de resíduos com tampa e serem acionados sem contato manual. Além disso, os lavatórios precisam estar supridos com

Toda UAN deve oferecer a seus funcionários itens de proteção de acordo com as atividades desenvolvidas. Portanto, o restaurante “Novo Sabor” possui os seguintes itens de proteção em sua unidade:

• Aventais de PVC
• Botas antiderrapantes
• Corrimão
• Extintores de incêndio
• Hidrantes
• Luvas de malha de aço
• Mangotes de lona
• Óculos de Proteção
• Piso antiderrapante
• Protetor Auricular
• Roupas térmicas

Dentre os equipamentos de proteção coletiva, o restaurante apresenta

Toda UAN deve oferecer a seus funcionários itens de proteção de acordo com as atividades desenvolvidas. Portanto, o restaurante “Novo Sabor” possui os seguintes itens de proteção em sua unidade:

• Aventais de PVC
• Botas antiderrapantes
• Corrimão
• Extintores de incêndio
• Hidrantes
• Luvas de malha de aço
• Mangotes de lona
• Óculos de Proteção
• Piso antiderrapante
• Protetor Auricular
• Roupas térmicas

Na câmara fria do restaurante, os equipamentos de proteção individual que devem ser utilizados são:

Uma UAN que adota boas práticas de manipulação fornece aos seus funcionários uniformes apropriados e em quantidade suficiente para que a troca seja diária e o uniforme esteja sempre limpo e conservado. De acordo com a legislação federal para serviços de alimentação, os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias da UAN devem utilizar uniformes