A Cocção em líquido consiste em cozinhar por meio do vapor que envolve o alimento.

A cocção por calor misto é realizada em duas etapas: inicia-se com calor úmido sem gordura e, posteriormente, submete-se o alimento ao calor seco, adicionando-se pequenas quantidades de líquido.

O banho-maria consiste em um processo de cocção, no qual o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.

O calor úmido ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento.

A cocção por Calor seco com gordura consiste em cozinhar por meio do vapor que envolve o alimento.