O processo no leite que tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho do glóbulo de gordura até atingir um diâmetro de 1 a 2 μm define-se como:
O processo no leite que tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho do glóbulo de gordura até atingir um diâmetro de 1 a 2 μm define-se como:
