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Respondida
236509
Ano:
2018
Disciplina:
Nutrição
Banca:
UFLA
Orgão:
UFLA
Provas:
Nutricionista
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Técnica Dietética e Gastronomia
Açúcar
É correto afirmar sobre o açúcar invertido,
EXCETO
:
A
O açúcar invertido impede a formação de cristais.
B
Após a hidrólise do açúcar invertido há maior produção de glicose do que frutose.
C
O uso do açúcar invertido em sobremesas geladas deixa a textura mais macia por abaixar seu ponto de congelamento.
D
O açúcar invertido pode ser obtido pela ação da enzima invertase ou pela ação de ácidos fracos como suco de limão, vinagre ou cremor tártaro.
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