Numa cozinha comercial, um certo profissional destaca-se por apresentar três qualidades essenciais: habilidades culinárias, organização e visão empresarial, além de participar das avaliações técnicas para os que serão admitidos para esse local de trabalho, fazendo modificações na equipe, sugerindo demissões, preparando escalas de férias e de trabalho. Esse profissional atua, também, nas seguintes tarefas: confecciona cardápio juntamente com o maítre e o gerente, é o responsável pela economia e higiene do setor, acompanha o processo de compras e de estocagem, faz o planejamento do consumo do dia, define a qualidade da matéria-prima adquirida, ministra treinamento em serviço, zela pelos equipamentos e utensílios, solicita atualização dos recursos físicos. Esse (a) profissional é o(a):