O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Preencha os parêntese com I para fatores intrínsecos e E para fatores extrínsecos e assinale a alternativa correspondente, de cima para baixo.

( ) potencial hidrogeniônico (pH)

( ) temperatura

( ) umidade relativa do ambiente (U.R.E.)

( ) atmosfera envolvendo o alimento