O paciente com doença celíaca apresenta uma atrofia da mucosa intestinal, que leva a um prejuízo na absorção de nutrientes. A forma clássica da doença celíaca ocorre mais comumente na infância precoce e é caracterizada por diarreia crônica, perda de peso e distensão abdominal. Assinale a alternativa que apresenta o desencadeador externo da doença celíaca em indivíduos com predisposição genética.