Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Ipojuca-PE
A mangaba é um fruto bastante apreciado por suas características físicas, aroma e sabor, e valor nutritivo. Apresenta comportamento típico de fruto climatérico e pode ser consumida in natura ou como geléia, sorvete, doce, suco. É um produto suscetível a danos mecânicos durante a colheita, transporte e manuseio, e sua perecibilidade representa um sério obstáculo à comercialização.
A. F. dos Santos et al. Conservação pós-colheita de mangaba em função da
maturação, atmosfera e temperatura de armazenamento, Ciênc. Tecnol.
Aliment. Campinas v. 29, n.º 1 jan./mar./2009 (com adaptações).
Considerando os aspectos tratados no texto acima e as possibilidades para ampliar a vida-útil desse fruto, julgue o item a seguir.
A tecnologia para a produção de polpas de frutas aumenta a vida útil desses alimentos, pois as temperaturas de congelamento reduzem a mobilidade das moléculas de água. A qualidade higiênico-sanitária provém dos microrganismos presentes na polpa.
