O princípio básico de conservação das frutas é constituído pelo controle da respiração. De acordo com a variação que ocorre na respiração durante a maturação, os frutos podem ser agrupados como climatéricos (carambola e coco) e não climatéricos (abacate, banana, manga, mamão).

Os filmes comestíveis são usados como barreira impermeável com diversas finalidades, como inibir a respiração, retardar a perda de umidade e a variação de cor, melhorar a integridade mecânica e reter aromas.

A modificação da atmosfera, no interior de uma determinada embalagem, pode exercer grande influência na conservação das frutas minimamente processadas. A atmosfera modificada ativa consiste em remover o ar do interior da embalagem e injetar uma mistura gasosa composta pela associação dos gases O₂, CO₂ e H₂.

Tem sido investigada a extensão da vida de prateleira de frutas minimamente processadas com o uso de filmes comestíveis; finas camadas de materiais de proteção são depositadas sobre a superfície do produto como substituto do tecido protetor (epiderme, casca) removido.

A transpiração vegetal é um processo biológico que ocorre nos tecidos e se dá pela perda de água através das cutículas, estômatos, lenticelas e região do pedúnculo. Após a colheita, a transpiração continua ocorrendo, assim como a reposição de água perdida.