A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores extrínsecos e intrínsecos. Analise os itens abaixo.

I. Alimentos que sofreram deterioração por mofos e leveduras em sua superfície devem ser armazenados em condições de alta umidade;

II. Micro-organismos que crescem bem até 7°C ou abaixo e possuem sua temperatura ótima de crescimento entre 20°C e 30°C são denominados mesófilos;

III. Os lactobacilos e estreptococos são exemplos de bactérias microaerófilas.

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