Considere as seguintes afirmativas, relacionadas às Boas Práticas em Serviços de Alimentação:
| I | Alimentos frios como sobremesas cremosas, maioneses, salpicão e algumas preparações à base de frios e laticínios devem ser mantidos nos balcões de distribuição sob temperaturas de, no máximo, 10ºC por até 4 horas. |
| II | Temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. |
| III | No processo de resfriamento pós-cocção, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 70ºC para 21ºC em até 4 horas e em seguida o mesmo deverá ser conservado sob refrigeração. |
| IV | Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas. |
A opção em que todas as afirmativas são corretas é:
