Um nutricionista não participa das etapas de planejamento dentro de um Serviço de Alimentação, sendo responsável apenas por controlar, dirigir e avaliar;

O planejamento ocorre em quatro níveis quanto à sua abrangência: estratégico; tático; operacional e resolutivo;

O planejamento não é tão importante quando o controle é eficiente;

O planejamento tem características próprias e é constituído de três fases sequenciais: o estabelecimento de objetivos a alcançar, a tomada de decisões a respeito das ações futuras e a determinação dos planos.