As áreas de aprovisionamento compreendem as áreas de: higienização de bandejas, de pré-preparo e de cocção.

Deverão ser planejadas obedecendo a um fluxo coerente, evitando cruzamentos que comprometam a produção de refeições.

A área destinada ao recebimento de mercadorias deverá situar-se em áreas interna do prédio, próximo a área de processamento.

Devido a grande diversificação das características dos alimentos utilizados, recomenda-se a instalação de pelo menos uma câmara com temperatura de 10°C e umidade relativa de 80%, para carnes.