O glúten é a principal proteína presente no trigo, centeio, aveia, cevada e malte (subproduto da cevada). Além de ser utilizado na composição de alimentos, também compõe medicamentos, cosméticos e outros produtos industrializados. Nos alimentos, ele faz com que a massa tenha elasticidade e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento. Quanto maior a proporção de glúten na farinha melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. A elasticidade da massa se dá graças à , enquanto a é a responsável pela extensibilidade da massa. Assinale a alternativa que completa a frase anterior CORRETAMENTE: