Bactérias produtoras de esporos não produzem toxina.

Pães fermentados são produzidos com leveduras que realizam a respiração anaeróbica.

Bolores são aeróbios e crescem fundamentalmente em alimentos muito ácido, abaixo de pH 3,5.

As bactérias que crescem em alimentos ácidos são denominadas acidófilas, como muitas patogênicas.

Bactérias que crescem em alimentos com temperatura elevada (temperatura ótima de 80ºC) são consideradas produtoras de esporos.