Questão 3443735

3443735 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UFES
Orgão: UFES

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios

O cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou em todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Sobre o cardápio, é INCORRETO afirmar que:

A partir do planejamento do cardápio, podem ser definidos os padrões para a confecção das receitas e dimensionados os recursos humanos e materiais necessários.

Nos casos em que a estrutura do restaurante já exista, o cardápio deverá ser adequado à realidade, para determinação de todo o processo produtivo.

O cardápio é útil para realizar pesquisas e analisar preferências alimentares da coletividade atendida.

O cardápio é um importante instrumento de venda que influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois permite prever antecipadamente o custo.

O cardápio do tipo cíclico é elaborado por tempo determinado e, quando trocado, ocorre a substituição de quase todas as preparações por outras novas.

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